Kısa cevap: Etikette bakılacak dört şey vardır — içindekiler listesinin uzunluğu, listenin ilk üç maddesi, E kodlarının varlığı ve saklama sıcaklığı bilgisi. Kısa liste, tanıdık malzeme adları ve -18 °C ibaresi iyi işaretlerdir.
1) İçindekiler listesi ağırlık sırasına göre yazılır
Listedeki ilk madde, üründe en çok bulunan maddedir. Bir mantının içindekiler listesi buğday unu, dana kıyma, soğan, tuz, karabiber ile başlıyorsa mantıklıdır. Eğer ilk sıralarda nişasta, bitkisel yağ karışımı ya da su varsa ürün seyreltilmiş olabilir.
2) Listenin uzunluğuna bakın
Ev yapımı bir mantının içinde 6-8 malzeme olur. 20 satırlık bir liste, ürünün endüstriyel olarak stabilize edildiğini gösterir. Kısa liste her zaman daha iyidir demek doğru değildir ama iyi bir başlangıç göstergesidir.
3) E kodları neyi ifade eder?
E kodları, gıda katkı maddelerinin Avrupa standardındaki kod numaralarıdır. Hepsi zararlı değildir — E300 örneğin C vitaminidir. Ancak sık karşılaşılan gruplar şunlardır:
| Kod aralığı | Ne işe yarar |
|---|---|
| E100-E199 | Renklendirici |
| E200-E299 | Koruyucu |
| E300-E399 | Antioksidan / asitlik düzenleyici |
| E400-E499 | Kıvam artırıcı, emülgatör |
| E600-E699 | Lezzet artırıcı (E621 = MSG) |
Donuk bir ev yemeğinde koruyucuya (E200 grubu) gerek yoktur; soğuk zaten koruyucudur. Bu grubun listede olması bir soru işaretidir.
4) Doğal aroma ne demek?
Doğal aroma ifadesi, aromanın doğal kaynaktan elde edildiğini söyler ama hangi kaynaktan olduğunu söylemez. Katkısız ürünlerde genellikle aroma maddesi hiç bulunmaz.
5) Saklama ve pişirme bilgisi
- -18 °C'de saklayınız ibaresi
- Çözdürülmüş ürün tekrar dondurulmamalıdır uyarısı
- Net pişirme talimatı (derece ve süre)
- Üretim yeri ve işletme kayıt numarası
Bunlardan biri eksikse ürünü sorgulamakta haklısınız.
6) Ambalajı elinizle kontrol edin
- Poşetin içinde kalın kırağı varsa ürün yolda çözülüp tekrar donmuş olabilir
- Ürünler birbirine yapışıp tek blok olmuşsa aynı şey geçerlidir
- Ambalaj şişmişse ürünü tüketmeyin
Kargoda soğuk zincirin nasıl korunduğunu ayrı bir yazıda anlattık.
Tadelya'da durum
Tadelya ürünleri ev usulü, küçük partiler halinde hazırlanır; koruyucu ve lezzet artırıcı kullanılmaz. Ürünler hazırlandıktan sonra şoklanır ve soğuk zincir kırılmadan gönderilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Katkısız ürün daha mı çabuk bozulur?
Buzlukta değil. -18 °C'de koruyucuya ihtiyaç yoktur; soğuk zaten bu işi yapar.
E kodu olan her ürün zararlı mı?
Hayır. Bazıları vitamin ya da doğal maddedir. Önemli olan hangi kodun, hangi amaçla ve ne kadar kullanıldığıdır.
Etiketinde ev yapımı yazan her ürün gerçekten ev yapımı mıdır?
Ev yapımı hukuki olarak korunan bir ibare değildir. İçindekiler listesi, bu iddiayı doğrulamanın en sağlam yoludur.
İlgili yazılar: Dondurulmuş gıda sağlıklı mı? · Şoklama nedir?