Dondurulmuş ve şoklanmış aynı şey değildir. Aradaki fark, ürünün ne kadar hızlı donduğudur ve bu fark ağzınıza gelen lezzetin tamamını belirler.
Buz kristali meselesi: Her gıdanın içinde su vardır ve su donarken kristalleşir. Kristallerin boyutu donma hızına bağlıdır. Ev tipi dondurucuda sıcaklık saatler içinde düşer; iri buz kristalleri oluşur ve bu kristaller hücre duvarlarını yırtar. Çözüldüğünde ürün su salar, dokusu bozulur, hamur işleri lapa olur. Şoklamada ise ürün dakikalar içinde eksi 18 derecenin altına indirilir; kristaller mikroskobik kalır, hücre yapısı zarar görmez ve ürün ilk günkü dokusunu korur.Şoklama koruyucu madde midir? Hayır, tam tersine koruyucu maddeye olan ihtiyacı ortadan kaldırır. Sıcaklık yeterince düşük olduğunda mikroorganizmalar çoğalamaz; bu yüzden doğru şoklanmış ve soğuk zinciri korunmuş bir üründe katkı maddesine gerek kalmaz.Şoklanmış ürün ne kadar dayanır? Soğuk zincir hiç kırılmadıysa 12 aya kadar. Ev tipi dondurucuda yavaş dondurulmuş aynı ürün 2-3 ayda tat ve doku kaybeder. Ürün bir kez çözülüp tekrar donarsa bu sefer yavaş donar ve iri kristaller oluşur.Nasıl anlarsınız? Ambalajın içi kuru ve buzsuz olmalı. Ürünler birbirine yapışmamış, tane tane olmalı. Kargo kutusu elinize soğuk gelmeli. Ambalajın içinde kalın buz tabakası görüyorsanız soğuk zincir bir noktada kırılmış demektir.Tadelya'da tüm ürünler kendi mutfağımızda hazırlandıktan hemen sonra şoklanır ve yalıtımlı ambalaj ile jel buz kullanılarak soğuk zincir korunarak Türkiye'nin 81 iline gönderilir.
Şoklanmış tüm ürünlerimize buradan bakabilirsiniz: https://tadelya.com/tum-urunler