Kısa cevap: Dondurma, gıdayı bozulmaktan koruyan fiziksel bir yöntemdir; kendi başına katkı maddesi ya da koruyucu içermez. Doğru dondurulmuş bir yemek, buzdolabında birkaç gün bekleyen taze yemeğe göre besin değerini çoğu zaman daha iyi korur. Belirleyici olan dondurmanın kendisi değil, ürünün içeriğidir.
Mit 1: Dondurulunca vitaminler kaybolur
Gerçek: Dondurma, vitamin kaybının ana sebebi değildir. Vitamin kaybı asıl olarak sıcaklık (pişirme), ışık ve zamanla olur. -18 °C'de enzim aktivitesi neredeyse durur; bu yüzden dondurulmuş ürün, oda sıcaklığında bekleyen taze üründen daha az kayıp yaşar.
Mit 2: Donuk gıdada koruyucu vardır
Gerçek: Dondurmanın amacı zaten koruyucuya ihtiyaç bırakmamaktır. Soğuk, mikroorganizmaların çoğalmasını durdurur. Katkı maddesi varsa bu üreticinin tercihidir, dondurmanın zorunluluğu değil. Etiketin nasıl okunacağını burada anlattık.
Mit 3: Donuk gıda taze gıdadan daha az besleyicidir
Gerçek: Ürün hasat ya da üretimden hemen sonra donduruluyorsa, besin değeri o andaki haliyle dondurulmuş olur. Buna karşılık taze ürün, rafta ve buzdolabında geçirdiği her gün besin kaybeder.
Mit 4: Bir kez çözüp tekrar dondurmak zararsızdır
Gerçek: Bu doğru değildir. Çözülme sırasında sıcaklık yükselir ve bakteri üremesi başlar. Yeniden dondurmak bakterileri öldürmez, sadece durdurur. Ayrıca doku ikinci kez zarar görür.
Mit 5: Buzluk kokusu normaldir
Gerçek: Buzluk kokusu, ambalajın hava geçirdiğinin göstergesidir. Hava geçen ambalaj hem buz yanığına hem koku transferine yol açar.
Mit 6: Şoklanmış ile evde dondurulmuş aynıdır
Gerçek: İkisi arasında ciddi fark vardır. Şoklama dakikalar içinde -35 °C'ye iner, buz kristalleri mikroskobik kalır. Ev buzluğu saatler alır, iri kristaller dokuyu yırtar. Farkı ayrıntılı olarak burada karşılaştırdık.
Neye dikkat etmeli?
- İçindekiler listesi kısa mı? Kısa liste, genellikle daha az işlenmiş ürün demektir.
- Soğuk zincir korunmuş mu? Ambalajın içinde kalın kırağı varsa ürün yolda çözülmüş olabilir.
- Üretim ve son tüketim tarihi okunuyor mu?
- Ambalaj sağlam mı?
Soğuk zincirin nasıl çalıştığını burada anlattık.
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurulmuş ev yemeği sağlıklı mı?
İçeriği katkısız ve soğuk zinciri korunmuşsa evet. Dondurma işleminin kendisi sağlığa olumsuz bir etki eklemez.
Donuk gıda kilo aldırır mı?
Kalorisi neyse odur. Dondurulmuş olması kalori eklemez.
Çocuklara dondurulmuş yemek verilebilir mi?
Katkısız, doğru saklanmış ve iyi pişirilmiş ürünlerde bir sakınca yoktur.