Dondurulmuş yaprak sarma, çözdürülmeden doğrudan ısıtılabilen ürünlerden. Aslında "pişirmek" değil, doğru şekilde ısıtmak gerekiyor — çünkü sarma zaten pişmiş halde şoklanıyor. Yanlış yöntem sarmanın dağılmasına veya kurumasına yol açıyor. İşte üç güvenli yöntem ve süreleri.
1. Tencerede buharda (en güvenli yöntem)
Tencerenin dibine 1-1,5 parmak su koyun. Sarmaları donuk halde, aralarında biraz boşluk kalacak şekilde yan yana dizin. Üzerine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin, kapağı kapatın.
- Kısık-orta ateşte 15-18 dakika
- Su bitmeden ocaktan almayın; gerekirse yarım çay bardağı sıcak su ekleyin
- Kapağı sık sık açmayın — buhar kaçarsa sarma kurur
2. Mikrodalgada (en hızlı yöntem)
Sarmaları mikrodalgaya uygun bir kaba dizin, üzerine 2-3 yemek kaşığı su serpin ve kabı kapakla ya da streçle kapatın (buhar çıkması için bir köşesini açık bırakın).
- 800 W'ta 3-4 dakika (6-8 adet için)
- Yarıda bir kez karıştırmadan, kabı çevirin
- Çıkardıktan sonra 1 dakika kapalı bekletin — ısı eşitlenir
3. Fırında (kalabalık sofra için)
Fırın kabına dizin, dibine yarım su bardağı su ekleyin, üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
- 180 °C'de 20-25 dakika
- Folyoyu son 5 dakikada açmayın; sarma kuruyabilir
Zeytinyağlı mı salçalı mı — ısıtma farkı var mı?
Yöntem aynı, sıcaklık tercihi farklı. Zeytinyağlı sarma ılık veya oda sıcaklığında da güzel gider; salçalı sarma sıcak servis edildiğinde daha lezzetli olur. Zeytinyağlıyı ısıttıktan sonra 10 dakika dinlendirip ılık servis edebilirsiniz.
Sık yapılan 4 hata
- Çözdürmek. Buzdolabında çözdürülen sarma yumuşar ve ısıtırken dağılır. Donuk halde ısıtın.
- Kaynar suya atmak. Sarma mantı değildir; suda haşlanınca yaprağı açılır.
- Susuz ısıtmak. Buhar olmadan yaprak kurur ve sertleşir.
- Üst üste yığmak. Alttakiler ezilir, üsttekiler soğuk kalır. Tek sıra dizin.
Servis önerisi
Yanına sarımsaklı yoğurt, limon dilimi ve taze nane iyi gider. Kalabalık bir sofra kuruyorsanız buzluktan 45 dakikada kalabalık sofra yazımızdaki sıralamaya bakabilirsiniz.
Sarmanın ne kadar dayandığını merak ediyorsanız saklama rehberimiz bu konuyu ayrıntılı anlatıyor.
Tadelya'dan not: Ürünlerimiz pişirildikten hemen sonra şoklandığı için çözdürmeye gerek kalmadan yukarıdaki sürelerde hazır olur. Yaprak sarma çeşitlerimize göz atabilirsiniz.