Yaprak sarmanın buzlukta ne kadar dayandığı, nasıl dondurulduğuna bağlıdır. Ev tipi dondurucuda yavaş donan sarmada iri buz kristalleri oluşur; bu kristaller asma yaprağının hücre yapısını yırtar ve çözüldüğünde sarma dağılır, sulanır. Şoklama yönteminde ürün çok kısa sürede eksi 18 derecenin altına indirilir, kristaller mikroskobik kalır ve doku bozulmaz.
Saklama süreleri: Buzdolabında 2-3 gün. Ev tipi dondurucuda yavaş donmuş ürün 2-3 ay. Şoklanmış ve soğuk zinciri korunmuş ürün ise 12 aya kadar dayanır.Buzlukta saklama kuralları: Ambalajı açmayın; açtıysanız hava almayacak şekilde kapatın, yoksa buzluk yanığı oluşur ve yüzey kurur. Dondurucunun arka bölümünde saklayın; kapak rafı en çok sıcaklık dalgalanması yaşanan yerdir. Çözülen ürünü tekrar dondurmayın.Nasıl ısıtılır? Zeytinyağlı yaprak sarma buzdolabında bir gece çözdürülür ve oda sıcaklığında servis edilir; soğuk yenir, ısıtmak gerekmez. Salçalı yaprak sarma sıcak servis edilir: geniş bir tencereye dizin, yarım çay bardağı su ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte 15-20 dakika buğulayın.Bozulduğunu nasıl anlarsınız? Yüzeyde kalın beyaz buz tabakası, renk solması ya da ambalajı açtığınızda ekşi koku varsa tüketmeyin. Tadelya yaprak sarmaları taze asma yaprağı, pirinç, soğan ve zeytinyağıyla kendi mutfağımızda elde sarılır ve şoklanarak dondurulur.
Zeytinyağlı ve salçalı yaprak sarma çeşitlerimize buradan bakabilirsiniz: https://tadelya.com/yaprak-sarma