Yaprak sarma denince akla iki farklı yemek gelir ve ikisi birbirinin alternatifi değildir; farklı zamanlarda, farklı sofralarda yenirler.
Zeytinyağlı yaprak sarma soğuk yenir. İç harcında pirinç, soğan, zeytinyağı, kuş üzümü, dolmalık fıstık, nane ve dereotu bulunur; et yoktur. Zeytinyağı soğudukça lezzeti yerine oturur, bu yüzden buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında servis edilir. Isıtmak zeytinyağının aromasını uçurur. Meze tabağında, kahvaltıda, iftar sofrasında ve piknikte tercih edilir; vegan ve vejetaryen sofralar için uygundur.Salçalı yaprak sarma sıcak yenir. İç harcında kıyma, pirinç, soğan, salça ve baharat bulunur; yanında sarımsaklı yoğurtla servis edilir. Ana yemek olarak, kış sofrasında ve misafir ağırlarken tercih edilir.Donuk sarma nasıl hazırlanır? Zeytinyağlı sarmayı buzdolabında bir gece çözdürün, servisten yarım saat önce çıkarın. Aceleniz varsa kapalı kapta buharda 10-15 dakika ısıtıp soğumaya bırakın. Salçalı sarmayı geniş bir tencereye dizin, yarım çay bardağı su ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte 15-20 dakika buğulayın.Sarma mı, dolma mı? Sık karıştırılır: sarılan sarmadır (asma yaprağı, lahana), doldurulan dolmadır (biber, patlıcan, kabak). Yani yaprak dolması yaygın kullanım olsa da teknik olarak doğru isim yaprak sarmadır.Tadelya'da her iki çeşit de taze asma yaprağıyla kendi mutfağımızda elde sarılır, şoklanarak dondurulur ve buzlukta bir yıla kadar saklanabilir.
Zeytinyağlı ve salçalı yaprak sarma çeşitlerimize buradan bakabilirsiniz: https://tadelya.com/yaprak-sarma