Kısa cevap: Klasik mantı üç katmandan oluşur — sarımsaklı yoğurt, kızdırılmış tereyağlı salça sosu ve üzerine serpilen kuru nane ile pul biber. Yoğurt oda sıcaklığında, sos sıcak, mantı ise süzülmüş ve sıcak olmalıdır.
1) Sarımsaklı yoğurt (4 kişilik)
- 400 g süzme veya kaymaklı yoğurt
- 2 diş sarımsak (rendelenmiş veya ezilmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
- 2-3 yemek kaşığı mantı suyu (kıvamı açmak için)
Yoğurdu buzdolabından çıkarıp 15-20 dakika bekletin. Soğuk yoğurt, sıcak mantının üstünde kesilir ve tanecikli görünür. Sarımsağı ve tuzu ekleyip çırpın; koyu geldiyse mantı haşlama suyundan birkaç kaşık ekleyerek akışkan hale getirin.
Yoğurt neden kesilir?
Üç sebebi vardır: yoğurdun buzdolabından yeni çıkmış olması, yağ oranının düşük olması ve mantının üstüne fazla sıcak sos dökülmesi. Yağ oranı yüksek (en az %3,5) yoğurt kullanmak sorunun büyük kısmını çözer.
2) Tereyağlı salça sosu
- 50 g tereyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Tereyağını kısık ateşte eritin. Kaynatmayın — tereyağı köpürüp rengi koyulaşmaya başladığında ocaktan alın. Salçayı ekleyip 30-40 saniye karıştırın; salçanın çiğ kokusu gitsin ama yanmasın. En son pul biberi ocak kapalıyken ekleyin, yoksa acılaşır ve kararır.
3) Naneli tereyağı sosu (salçasız)
Salça sevmeyenler için: 50 g tereyağını eritin, ocaktan alın, 1 tatlı kaşığı kuru naneyi yağın içinde 20 saniye bekletin. Nane yağa geçer, sos berrak ve aromatik olur.
Servis sırası önemlidir
- Mantıyı süzün, tabağa alın (1-2 kaşık suyunu bırakın; mantıyı kurumaktan korur)
- Yoğurdu dökün
- Sıcak sosu yoğurdun üstüne gezdirin
- Kuru nane ve pul biberi serpin
- Hemen servis edin — mantı bekledikçe yoğurdu emer ve hamurlaşır
Yanına ne gider?
Cacık, közlenmiş biber ya da basit bir mevsim salatası. Kalabalık sofralarda mantının yanına yaprak sarma ve börek eklemek klasik bir kombinasyondur.
Sıkça Sorulan Sorular
Mantı sosu önceden yapılıp saklanır mı?
Tereyağlı salça sosu buzdolabında 3-4 gün durur, kullanmadan önce ısıtın. Yoğurdu ise servis anında hazırlayın.
Yoğurt yerine ne kullanılabilir?
Süzme yoğurt, labne veya laktozsuz yoğurt. Vegan alternatif için sarımsaklı kaju kreması işe yarar.
Sos mantıyı hamur yapıyor, ne yapmalıyım?
Mantıyı iyi süzün ve servisten hemen önce soslayın. Önceden soslanmış mantı 5 dakikada suyunu çeker.
İlgili yazılar: Donuk mantı nasıl pişirilir? · Donuk mantı kaç kalori?