Bohça böreği, yufkadan kesilen kareye harç konup dört kenarın ortaya doğru katlanması ve kapalı bir paket oluşturulmasıyla yapılır; 190-200 derecede 30-35 dakika pişer. Adını bohça gibi katlanmış şeklinden alır ve diğer böreklerden farkı budur — sarılmaz, katlanır.
Bu yazıda kıyma harcının tarifini, dört adımlı katlama tekniğini ve açılmayı önleyen püf noktalarını bulacaksınız.
Malzemeler (16-20 adet bohça)
Kıyma Harcı
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Dana kıyma (orta yağlı) | 400 g |
| Kuru soğan | 2 orta boy |
| Sıvı yağ | 2 yemek kaşığı |
| Domates salçası | 1 tatlı kaşığı |
| Maydanoz | Yarım demet |
| Karabiber | 1 tatlı kaşığı |
| Pul biber | 1 tatlı kaşığı |
| Kimyon | Yarım tatlı kaşığı |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı |
Yufka ve Sos
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Yufka | 4 adet |
| Sıvı yağ | Yarım su bardağı |
| Süt | Yarım su bardağı |
| Yumurta | 1 adet (sarısı üste) |
| Susam / çörek otu | Serpmek için |
Adım 1: Kıyma Harcı
- Soğanı ince kıyın, yağda 8-10 dakika pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyin, suyunu tamamen çekene kadar kavurun (12-15 dakika).
- Salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurun.
- Baharatları ve tuzu ekleyin, karıştırın.
- Ocaktan alın, maydanozu ekleyin.
- Tamamen soğutun. Sıcak harç yufkayı buharıyla yumuşatır.
İkinci adım en kritik olanıdır. Kıyma suyunu bırakır ve o su uçmadan harç kullanılırsa börek pişerken taban ıslak kalır, katlar açılır. Tavada su birikmediğinden emin olun.
Adım 2: Yufkayı Kesmek
| Ölçü | Değer |
|---|---|
| Kare boyutu | 12 × 12 cm |
| Bir yufkadan çıkan | 4-5 kare |
| 4 yufkadan toplam | 16-20 kare |
| Harç miktarı (kare başına) | 1 yemek kaşığı silme |
- Yufkayı düz serin, fırçayla ince bir kat sos sürün.
- 12 × 12 cm karelere kesin.
- Kullanmadığınız kareleri nemli bezle örtün.
Kare boyutu önemli: 10 cm'den küçük karede harç sığmaz ve katlar üst üste binmez; 15 cm'den büyükte köşeler kalınlaşır ve orta kısım çiğ kalır.
Adım 3: Bohça Katlama — Dört Adım
- Harcı ortaya koyun. Kenarlarda her yönde 3 cm boş pay kalsın.
- Alt kenarı harcın üzerine katlayın.
- Üst kenarı aşağı katlayıp alt kenarın üzerine bindirin.
- Sağ ve sol kenarları ortaya doğru katlayıp üst üste getirin.
- Birleşim yerini parmakla hafifçe bastırın.
- Böreği ters çevirip tepsiye koyun — birleşim alta gelsin.
| Katlama hatası | Sonuç | Çözüm |
|---|---|---|
| Kenarda pay bırakmamak | Harç taşar | Her yönde 3 cm boş |
| Kenarları bindirmemek | Fırında açılır | Üst üste bindirin |
| Birleşim üste gelmiş | Açılır | Ters çevirip dizin |
| Çok bastırmak | Katlar yapışır, kabarmaz | Hafifçe bastırın |
| Harç fazla | Paket kapanmaz | 1 yemek kaşığı silme |
Altıncı adım — böreği ters çevirmek — en çok atlanan ve en çok fark yaratan ayrıntıdır. Böreğin kendi ağırlığı birleşimi kapalı tutar.
Adım 4: Pişirme
- Tepsiyi yağlayın veya pişirme kağıdı serin.
- Bohçaları aralarında 2 cm boşluk bırakarak dizin.
- Üzerlerine yumurta sarısı (1 kaşık sütle çırpılmış) sürün.
- Susam ve çörek otu serpin.
- Önceden ısıtılmış fırında pişirin.
| Ayar | Değer |
|---|---|
| Sıcaklık | 190-200 °C |
| Ön ısıtma | 15 dakika |
| Raf | Orta |
| Süre | 30-35 dakika |
| Dinlendirme | 5 dakika |
Fırın kuralları ve kabarma mantığı börek nasıl kabarır yazısında; üst yüzey karışımları böreğin üzerine ne sürülür yazısında.
Porsiyon Hesabı
| Öğün | Kişi başı | 10 adet kaç kişi |
|---|---|---|
| Kahvaltı (çeşitli sofra) | 2 adet | 5 kişi |
| Çay saati | 2 adet | 5 kişi |
| Ana öğün (çorbayla) | 3-4 adet | 3 kişi |
| Ana öğün (tek başına) | 4-5 adet | 2 kişi |
| Çocuk | 1-2 adet | — |
Bohça böreği sigara böreğinden iri ve kıymalı olduğu için daha doyurucudur; kişi başı hesabı ona göre düşüktür. Genel porsiyon mantığı börek kaç kişilik yazısında.
Diğer Harç Seçenekleri
| Harç | Hazırlık notu |
|---|---|
| Peynirli | Süzülmüş beyaz peynir + maydanoz |
| Patatesli | Haşlanıp ezilmiş, buharı çıkmış |
| Ispanaklı | Haşlanıp suyu sıkılmış + peynir |
| Kaşarlı | Rendelenmiş kaşar + maydanoz |
| Mantarlı | Suyu tamamen uçurulmuş |
Bohça böreği katlama tekniği harçtan bağımsızdır; hepsinde aynı dört adım uygulanır.
Dondurma
- Katlanmış (pişmemiş) bohçaları tepsiye tek tek dizin.
- 2 saat ön dondurma yapın.
- Kilitli torbaya alın, havasını çıkarın, tarih yazın.
- Buzlukta 2-3 ay durur.
- Çözdürmeden, 200 °C'de 35-40 dakika pişirin.
- Yumurta sarısını dondurma öncesi değil, fırın öncesi sürün.
Evde dondurma yönteminin tamamı börek dondurulur mu yazısında; donuk böreğin doğru pişirilmesi bu yazıda.
Süre ve Servis
| İş | Süre |
|---|---|
| Kıyma harcı + soğutma | 45 dk |
| Yufka kesme | 10 dk |
| Katlama (16-20 adet) | 20-25 dk |
| Fırın + dinlendirme | 40 dk |
| Toplam | 2 saat |
Servis: sıcak veya ılık. Yanına ayran, cacık, turşu ve şalgam suyu çok iyi gider — kıymanın yağını dengeler. Eşleşmelerin tamamı böreğin yanına ne gider yazısında.
Sık Yapılan Hatalar
| Hata | Sonuç | Çözüm |
|---|---|---|
| Kıymanın suyu uçmamış | Taban ıslak, katlar açılır | Su çekene kadar kavurun |
| Harç sıcakken kullanılmış | Yufka yumuşar, yırtılır | Tamamen soğutun |
| Birleşim üste gelmiş | Fırında açılır | Ters çevirip dizin |
| Kare çok küçük | Katlar üst üste binmez | 12 × 12 cm |
| Yufka kurumuş | Katlarken çatlar | Nemli bezle örtün |
| Bitişik dizilmiş | Yanlar kızarmaz | 2 cm boşluk |
Börek dağılmasının genel sebepleri bu yazıda.
Tadelya Kıymalı Bohça Böreği
Tadelya'nın kıymalı bohça böreği el açması yufkayla hazırlanır, kıyma harcı ev usulü kavrulur ve börekler tek tek elde katlanır. Şoklanarak dondurulduğu için buzlukta 3-4 ay bekler ve çözdürmeden doğrudan fırına verilir — yukarıdaki 2 saatlik süreç sizde 35 dakikaya iner.
4 adetlik ve 10 adetlik paketler halinde, ayrıca üç çeşit böreği bir arada sunan börek sepeti içinde bulunur. Ürünler sayfasından inceleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bohça böreği nasıl katlanır?
Harç karenin ortasına konur, önce alt kenar, sonra üst kenar katlanıp bindirilir, ardından sağ ve sol kenarlar ortaya katlanır. Börek ters çevrilip birleşim alta gelecek şekilde tepsiye dizilir.
Bohça böreği neden açılıyor?
Genelde birleşim üste geldiği için. Böreği ters çevirip dizmek, kendi ağırlığıyla kapalı kalmasını sağlar. İkinci sebep harcın fazla olması veya kenarlarda pay bırakılmamasıdır.
Yufka karesi kaç cm olmalı?
12 × 12 cm. Daha küçük karede katlar üst üste binmez, daha büyükte köşeler kalınlaşır ve orta kısım yeterince pişmez. Bir yufkadan 4-5 kare çıkar.
Kıyma harcı neden suyunu bırakıyor?
Yeterince kavrulmadığı için. Kıymayı tavada suyu tamamen çekene kadar, 12-15 dakika kavurmak gerekir. Sulu harç böreğin tabanını ıslatır ve katları açar.
Bohça böreği kaç derecede pişer?
190-200 derecede 30-35 dakika, önceden ısıtılmış fırında, orta rafta. Donuk bohça böreği ise 200 derecede 35-40 dakika, çözdürmeden.
10 adet bohça böreği kaç kişiliktir?
Kahvaltı ve çay saatinde 5 kişi (kişi başı 2 adet), ana öğün olarak çorbayla birlikte 3 kişi. Kıymalı olduğu için sigara böreğinden daha doyurucudur.
Bohça böreği dondurulur mu?
Evet, çiğ olarak en iyisi. Katlanmış bohçaları tepsiye dizip 2 saat ön dondurma yapın, sonra torbaya alın; buzlukta 2-3 ay durur ve çözdürmeden pişirilir.
Hangi harçlar kullanılabilir?
Kıymalı en yaygını; peynirli, patatesli, ıspanaklı, kaşarlı ve mantarlı da olur. Katlama tekniği harçtan bağımsızdır, hepsinde aynı dört adım uygulanır.