1 kilo yaprak sarmanın fiyatını belirleyen şey pirinç veya yaprak değil, el emeğidir: 1 kilo yaprak sarma 120-140 adet demektir ve her biri tek tek elle sarılır. Bu yüzden el sarımı sarma ile makine sarımı arasında, ya da ince asma yaprağıyla kalın yaprak arasında fiyat farkı büyüktür.
Bu yazıda fiyatı belirleyen faktörleri, "ucuz sarma" ile "pahalı sarma" arasındaki gerçek farkı ve 1 kilonun kaç kişiye yettiğini bulacaksınız. Tadelya'nın güncel fiyatlarını da paylaşıyorum.
Fiyatı Belirleyen 6 Faktör
| Faktör | Fiyata etkisi | Nasıl anlaşılır |
|---|---|---|
| El sarımı mı, makine mi | En büyük | El sarımı: sarmalar birbirinden hafif farklı, uçlar elle katlanmış |
| Yaprak kalitesi | Yüksek | İnce, damarsız, körpe yaprak pahalıdır |
| Zeytinyağı miktarı ve cinsi | Orta-yüksek | Bol sızma zeytinyağı maliyeti artırır |
| Pirinç cinsi | Orta | Baldo pirinç kırık pirinçten pahalıdır |
| Fıstık, kuş üzümü | Orta | Dolmalık fıstık pahalı bir malzemedir |
| Şoklama ve soğuk zincir | Orta | Endüstriyel şoklama + soğutmalı kargo |
El Emeği Neden Bu Kadar Belirleyici?
1 kilo sarma için:
- Yaprakların ayıklanması ve haşlanması: 20 dakika
- Harcın hazırlanması: 20 dakika + 30 dakika dinlendirme
- 120-140 sarmanın tek tek sarılması: deneyimli elde 30-40 dakika
- Dizme, pişirme, dinlendirme: 80 dakika
Yani 1 kilo sarma en az 3-3,5 saatlik iştir. Makine sarımında bu süre dakikalara iner; fiyat farkı buradan doğar. Sürecin tamamı zeytinyağlı sarma tam tarif yazısında.
Ucuz Sarma ile Pahalı Sarma Arasındaki Fark
| Düşük fiyatlı | Yüksek fiyatlı | |
|---|---|---|
| Sarım | Makine, kalın ve düzgün | El, ince ve hafif farklı |
| Yaprak | Kalın, damarlı, bazen sert | İnce, körpe |
| Pirinç oranı | Yüksek — dolgu fazla | Dengeli |
| Zeytinyağı | Az veya karışık yağ | Bol zeytinyağı |
| Fıstık / kuş üzümü | Yok | Var |
| Katkı maddesi | Olabilir | Yok |
| Adet ağırlığı | Büyük (az adet) | Küçük (çok adet) |
Pratik test: sarmayı ikiye kesin. Pirinç taneleri ayrı ayrı görünüyor ve yaprak kesitte incecikse el sarımı ve iyi yapraktır. Pirinç hamurlaşmış ve yaprak kalın bir bantsa düşük maliyetli üretimdir.
Tadelya Yaprak Sarma Fiyatları
| Ürün | Miktar | Fiyat |
|---|---|---|
| Zeytinyağlı Yaprak Sarma | 750 gr | Güncel fiyat |
| Zeytinyağlı Yaprak Sarma | Yarım kilo | Güncel fiyat |
| Salçalı Yaprak Sarma | 750 gr | Güncel fiyat |
| Salçalı Yaprak Sarma | Yarım kilo | Güncel fiyat |
| Zeytinyağlı Sofra Paketi | Paket | Güncel fiyat |
Fiyatlar bu yazının güncellendiği tarihteki fiyatlardır; güncel fiyat ve kampanyalar için yaprak sarma sayfasına bakın.
Tadelya sarması elde sarılır, ince asma yaprağı ve baldo pirinçle hazırlanır, katkı maddesi içermez ve pişirildikten sonra şoklanır. Zeytinyağlı ile salçalı arasındaki fiyat farkı zeytinyağı ve fıstık-kuş üzümü kaleminden gelir.
Fiyatı Adete ve Kişiye Bölünce
Kilo fiyatı tek başına yanıltıcıdır; asıl karşılaştırma porsiyon başınadır.
| 1 kilo zeytinyağlı sarma | Değer |
|---|---|
| Adet | 120-140 |
| Adet başına | Güncel fiyata göre değişir |
| Meze porsiyonu (5 adet) | Güncel fiyata göre değişir |
| Ana çeşit porsiyonu (10 adet) | Güncel fiyata göre değişir |
| Meze olarak kaç kişi | 20-25 |
| Ana çeşit olarak kaç kişi | 12-15 |
Bir davette 20 kişiye meze olarak sarma sunmanın maliyeti bu hesapla 1 kilo, yani tek paket. Porsiyon ayrıntısı sarma servis ve porsiyon yazısında.
Evde Yapmak mı, Hazır Almak mı?
| Kalem | Evde (1 kg) | Hazır |
|---|---|---|
| Malzeme | Yaprak + pirinç + zeytinyağı + baharat | Fiyata dahil |
| Emek | 3-3,5 saat | Yok |
| Enerji | Ocak 60 dk + haşlama | Yok (pişmiş gelir) |
| İsraf riski | Yaprak, açık zeytinyağı | Yok |
| İlk denemede başarı | Belirsiz | Garanti |
Malzeme maliyeti evde daha düşüktür; emek ve deneme riski eklendiğinde hesap değişir. Kendi hesabınızı yapmanın yöntemi evde yemek yapma maliyeti yazısında.
Ne Kadar Almalı?
| Durum | Miktar |
|---|---|
| 2-4 kişilik ev, meze | Yarım kilo |
| 6-8 kişilik davet, meze | Yarım kilo |
| 10-15 kişilik davet | 1 kilo |
| Bayram (20 misafir) | 1 kilo |
| Aylık buzluk stoğu | 1-1,5 kilo |
Pişmiş donuk sarma buzlukta 3-4 ay beklediği için fazla almak israf değildir. Saklama süreleri bu yazıda.
Kargo Fiyata Dahil mi?
Donuk ürün soğutmalı kargoyla gönderilir; kargo ücreti sipariş tutarına ve bölgeye göre değişir. Sipariş sayfasında toplam tutar kargo dahil görünür. Kargonun nasıl geldiği ve teslim alınca ne yapılacağı kargoyla gelen donuk ürün yazısında.
Sıkça Sorulan Sorular
1 kilo zeytinyağlı sarma ne kadar?
Tadelya'da zeytinyağlı yaprak sarma 750 gramlık ve yarım kilo paketlerde satılır; güncel fiyatlar yaprak sarma sayfasında görünür.
Sarma fiyatı neden bu kadar değişken?
En büyük fark el sarımı ile makine sarımı arasındadır; 1 kilo el sarımı sarma 3-3,5 saatlik iştir. Yaprak kalitesi, zeytinyağı miktarı ve fıstık-kuş üzümü de fiyatı belirler.
1 kilo sarma kaç tane, kaç kişilik?
120-140 adet. Meze olarak 20-25 kişiye, ana çeşit olarak 12-15 kişiye yeter. Adet başına maliyet güncel kilogram fiyatına göre değişir.
Zeytinyağlı neden salçalıdan pahalı?
Bol zeytinyağı, dolmalık fıstık ve kuş üzümü kaleminden. Salçalı sarmada bu malzemeler bulunmaz.
Ucuz sarmanın nesi eksik?
Genelde makine sarımı, kalın yaprak, yüksek pirinç oranı ve az zeytinyağı. Sarmayı ikiye kesince pirinç hamurlaşmış ve yaprak kalın bantsa düşük maliyetli üretimdir.
Evde yapmak daha mı ucuz?
Malzeme olarak evet, ama 3-3,5 saat emek ve ilk denemede başarısızlık riski var. Küçük hanede açık zeytinyağı ve artan yaprak israfı da hesaba girer.
Ne kadar sipariş vermeliyim?
6-8 kişilik meze için yarım kilo, 10-20 kişilik davet için 1 kilo. Buzlukta 3-4 ay beklediği için fazlası ziyan olmaz.
Kargo ücreti ne kadar?
Sipariş tutarına ve bölgeye göre değişir; sepette toplam tutar kargo dahil görünür. Ürün soğutmalı kargoyla, şoklanmış halde gelir.