Markette gördüğünüz mantı ile ev yapımı mantı, aynı isimle satılan iki farklı üründür. Farkları beş başlıkta toplanır.
Hamurun açılışı: Endüstriyel mantı hamur makinesinden geçirilir. Kalınlık her yerde aynıdır ama hamur sıkışıktır; suda pişerken içi tam yumuşamaz, dişe gelen bir sertlik kalır. El açması hamur ince ve düzensizdir; bu düzensizlik sayesinde sos hamura daha iyi tutunur.Et oranı ve et kalitesi: Hazır mantıda maliyet baskısı yüzünden iç harç çoğunlukla ekmek içi, soğan ve nişastayla hacimlendirilir. Ev yapımında harç etin kendisidir. Dana ve kuzu karışımı kullanılan mantı, tek tip kıymayla yapılana göre hem daha aromatik hem daha suludur.Katkı maddesi: Uzun raf ömrü isteyen endüstriyel üretimde koruyucu, stabilizatör ve nem tutucu kullanılabilir. Şoklama yöntemiyle üretilen ev yapımı mantıda buna gerek yoktur; soğuk zaten koruyucudur.Pişinca ne olur? En kolay test: pişirdiğiniz suyun rengine bakın. Su bulanıp koyulaşıyorsa hamurda nişasta fazladır; berrak kalıyorsa hamur temizdir.Tane büyüklüğü: Geleneksel mantı küçüktür, bir kaşığa birkaç tane sığar. Endüstriyel üretimde taneler büyütülür çünkü küçük tane işçilik demektir. Fiyat farkının büyük kısmı da bu işçiliktir: bir kilo küçük mantı sarmak saatler sürer.Tadelya mantıları kendi mutfağımızda, dana ve kuzu etinin geleneksel karışımıyla, ince el açması hamurla hazırlanır ve şoklanarak dondurulur.
El açması ev yapımı mantı çeşitlerimize buradan bakabilirsiniz: https://tadelya.com/manti