İçli köftenin kızartılırken dağılmasının tek bir sebebi vardır: çözdürülmüş olması. Buzluktan çıkan içli köfte doğrudan yağa girmelidir.
Doğru yağ sıcaklığı 175-180 derecedir. Yağ soğuksa köfte yağ çeker, bulgur yumuşar ve dağılır; çok sıcaksa dışı yanar, içi soğuk kalır. Termometreniz yoksa küçük bir bulgur parçası atın: etrafında canlı kabarcıklar oluşuyor ama hızla kararmıyorsa sıcaklık doğrudur.Adım adım: Derin bir tencerede köftelerin üzerini örtecek kadar yağı ısıtın. İçli köfteleri çözdürmeden, tek tek ve dikkatlice yağa bırakın. Aynı anda 3-4 adetten fazla atmayın; yoksa yağın sıcaklığı düşer. 6-8 dakika, altın kahverengi olana kadar kızartın ve ara ara çevirin. Kâğıt havluya alıp fazla yağı çektirin.Fırında pişirmek isteyenler için: köftelerin üzerini fırçayla hafifçe yağlayın, önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25-30 dakika pişirin ve ortasında bir kez çevirin.Haşlamalık içli köfte farklı pişer: kaynar suda 10-12 dakika, suyun yüzüyne çıkınca hazırdır. Kızartmalık ile haşlamalık köftenin hamur yapısı farklıdır; birini diğerinin yöntemiyle pişirmeyin.Cevizli içli köftede iç harca kavrulmuş ceviz eklenir; daha dolgun bir lezzet verir. Cevizsiz versiyon daha hafiftir. Tadelya içli köfteleri kendi mutfağımızda elde şekillendirilir, şoklanarak dondurulur ve buzlukta bir yıla kadar saklanabilir.
Cevizli ve cevizsiz içli köfte çeşitlerimize buradan bakabilirsiniz: https://tadelya.com/icli-kofte