İçli köfte tek bir yemek değil, bir yemek ailesidir. Türkiye'nin farklı bölgelerinde farklı isimlerle ve farklı harçlarla yapılır. En çok karıştırılan iki ayrım şunlardır.
Cevizli mi, cevizsiz mi? Cevizli içli köfte Güneydoğu mutfağının klasik halidir; iç harca kavrulmuş ceviz eklenir. Ceviz hem doku hem yağ katar, köfteyi daha dolgun ve yoğun bir lezzete taşır, soğuduğunda bile kurumaz. Cevizsiz içli köfte daha sade ve hafiftir; etin ve baharatın tadı daha öne çıkar. Ceviz alerjisi olanlar, çocuklar ve daha az yoğun bir lezzet arayanlar için uygundur.Kızartmalık mı, haşlamalık mı? Bu ayrım hamurun yapısıyla ilgilidir ve birbirinin yerine kullanılamaz. Kızartmalık hamur ince bulgurlu ve sıkıdır; 175-180 derece yağda 6-8 dakika kızartılır, dışı çıtır olur, limonla ve ayranla servis edilir. Haşlamalık hamur daha yumuşak ve esnektir; kaynar suda 10-12 dakika pişirilir, yumuşak ve sulu kalır, yoğurt veya et suyuyla yenir. Haşlamalık köfteyi kızartırsanız dağılır; kızartmalığı haşlarsanız hamur sertliğini korur.Baharat farkı: İçli köftenin karakterini belirleyen baharatlar karabiber, pul biber, yenibahar ve tarçındır. Tarçın kulağa tuhaf gelir ama geleneksel tarifin ayırt edici notasıdır; yokluğunda köfte eksik tadar.Kaç kişilik? Ana yemek olarak kişi başı 3-4 adet, meze veya başlangıç olarak 2 adet hesaplanır. Sekizli bir paket 2-3 kişilik bir ana öğün eder.Tadelya'da hem cevizli hem cevizsiz içli köfte, kendi mutfağımızda elde şekillendirilerek hazırlanır ve şoklanarak dondurulur. Buzlukta bir yıla kadar saklanabilir.
Cevizli ve cevizsiz içli köfte çeşitlerimize buradan bakabilirsiniz: https://tadelya.com/icli-kofte