Mantı, sarma veya içli köfte gibi el işçiliği yoğun ürünleri kendi mutfağınızda üretmek, göründüğünden daha maliyetli olabilir. Bu maliyeti oluşturan gizli kalemlere ve toptan tedarikin neden çoğu işletme için daha karlı bir alternatif olduğuna bakalım.
Kendi üretiminizin gerçek maliyeti
- İşçilik: El işçiliği gerektiren ürünlerde (özellikle mantı ve sarma) ustalaşmış personel hem bulmak zor hem de maliyetli
- Fire: Deneyimsiz personel ile üretimde malzeme fire oranı yükselir
- Depolama alanı: Hammadde stoklamak için ekstra alan ve soğuk zincir yatırımı gerekir
- Zaman: Mutfak personelinizin zamanı, asıl uzmanlık alanınız olan servis ve müşteri deneyiminden çalınır
Toptan tedarikin sunduğu avantaj
Hazır tedarik ile bu maliyet kalemlerinin çoğu ortadan kalkar. Siz sadece pişirme ve servis aşamasına odaklanırsınız, üretim sürecinin karmaşıklığı tedarikçinizin sorumluluğunda olur.
Ne zaman kendi üretiminiz, ne zaman tedarik mantıklı?
Bu her işletme için farklıdır. Genel kural: eğer bu ürün menünüzün ana teklifi değilse (yani sarma veya mantı sizin imza yemeğiniz değilse), muhtemelen tedarik daha mantıklı bir seçim. Eğer bu ürünler menünüzün merkezindeyse, kendi üretiminiz ile tedarik edilen ürünü kalite ve maliyet açısından karşılaştırarak karar vermelisiniz.
Hesaplama örneği (basit çerçeve)
Kendi üretim maliyetinizi hesaplarken sadece hammadde fiyatını değil, aşağıdakileri de dahil edin:
- Saatlik işçilik ücreti × üretim süresi
- Fire oranı
- Enerji ve gaz maliyeti
- Depolama ve soğutma maliyeti
Bu toplamı, toptan birim fiyatıyla karşılaştırdığınızda genelde tedarikin göründüğünden daha avantajlı çıktığını görürsünüz.
Tadelya'dan not: İşletmeniz için toptan tedarik ihtiyacınız varsa, ürünlerimizi önce numune olarak deneyimlemenizi öneririz. Toptan Satış sayfamızdan bize ulaşabilirsiniz.